盐与健康

盐与健康

盐是百味之王，是食物中不可缺少的调味品，它的化学成份是氯化钠，在烹调上能定味、提鲜、解腥、去膻，俗话说“无咸不成菜”。我国从何时利用钠盐，已很难考证。虽然有的资料上记载是古代黄帝的臣子创始煮海水为盐，但这不过是传说而已。
    盐不但是咸味主角，它还是人体细胞液、血液渗透压的调节剂，对严重脱水者注入生理盐水有起死回生的奇效，其中起主导作用的是钠（阳离子）。当人体缺钠时会出现食欲不振、恶心、心跳加速、血压降低、头痛目眩或肌肉痉挛，严重时会发生虚脱、呼吸衰竭而丧命。
人体对钠的最低需要量，成年人每日0.5克，折合食盐（氯化钠，其中钠占40℅）1.25克；加上为了满足口味的需要，世界卫生组织建议每人每天的食盐摄入量不超过5克。我国营养学家建议每人每天不超过8克，以“食不过咸”为准则。除了食盐中丰富的含钠外，还有咸菜、香肠、腐乳、咸鱼鲞等；加工食品中的调味品，如酱油、味精、鸡精、火锅调料、和各种辣酱等都含有钠。
    我国地方菜口味都比较重，民间则有“咸则鲜”、“吃得咸点有力气的说法”。吃咸还是吃淡，本是个人的习惯，多数历来是随其自然，尤其是厨师做菜，张三要淡些，李四觉得淡而无味，真是众口难调，而厨师且只是我行我素，以自己的口味为准，似乎于健康无关。限止盐的摄入量则很少引起注意，但是近年来，大量的研究结果表明，吃盐过多则弊大于利，吃得太咸不仅会引起高血压和心脑血管病，还会导致骨质疏松、哮喘、肾小球炎、肝硬化、胃癌（有的吃得太咸会影响病情）。用降低吃盐量的方法来预防高血压等疾病，其效果远远优于各种药物进行治疗这些疾病。
    多盐具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化，促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，易引起血糖浓度升高，尤其是糖尿病人更应不宜多吃盐。另外钠和钙似乎是一对难兄难弟。当盐吃得太多，钠从肾脏中排出时，必须于钙一起排出，吃得越咸，钙排出得越多，难怪有的人虽然天天补钙，但是仍然缺钙。如还是吃得很咸，那么到老时仍难免受骨质疏松之疾苦。验证资料，昔日日本因偏爱盐渍食品而成为世界上胃癌高发国家；如今他们实施减盐运动，胃癌发病率随之也降至世界平均水平。
    食盐对人体健康的利与弊，在祖国医学中早有生动的比喻：“淡盐水好如参汤，浓盐水汤害如砒霜”。克服“咸则鲜”的不良习惯，自觉养成淡些、淡些、再淡些的良好饮食习惯。如三口之家，一个月食盐总量不超过500克；若家中有患高血压、中风、糖尿病、肥胖病的人的家庭，一个月的食盐总量减为250克，但按这个剂量不能再少，再少对健康不利。
饮食宜淡，淡食能抗衰老，并延长血管的“青春期”，推迟硬化，无数事实证明少食盐添寿。如汤、菜难免做咸了，也可用干净的纱布做一个小布袋，里面装些面粉或大米，放到汤、菜锅中，汤汁中的一部份盐就会被吸收，钠盐就会被减少，汤菜也会变淡。
吃清淡少盐的膳食有利健康，即不要吃了太油腻和太咸的食物，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前人们的油脂的摄入量越来越高，尤其是如今的家庭做菜根饭店一样，用大油锅，味虽可及，但不利于健康。但有些人为了增加口味、刺激食欲，滥加调味佐料，岂知佐料“超标”有损健康。食盐对人体的健康起着不可忽视的作用，盐可使食物变的美味，然后盐也可以成为杀害人类的间接凶手。