升糖指数--糖尿病

升糖指数(GI)    指食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。

 1、低升糖指数食物    其升糖指数在55以下。低升糖指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的速度慢、峰值低。
2、中等升糖指数食物    升糖指数在55－75之间。
3、高升糖指数食物    升糖指数大于75以上。高升糖指数的食物，进入胃肠道后消化快，吸收率高，葡萄糖释放入血液快。

膳食纤维越多，食物升糖指数越低升糖指数的高低首先和食物种类有关。如豆类低于谷类；大麦低于小麦；苹果低于菠萝。
　　另外食物升糖指数还与膳食纤维含量有关。膳食纤维越多，升糖指数越低，反之越高。像小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉中高，因此麸皮升糖指数就比面粉的低。
　　升糖指数还与烹调的方法有关。食物加工时间越长、温度越高，升糖指数就越高，反之就越低。如稀大米粥，其血糖生成指数就相当高，甚至有人比喻为“和喝糖水差不多”。了解了上述原理后，糖尿病患者就可以有目的地选择升糖指数低的食物。采取适当加工方法，实现科学饮食。
　　利用此方法也可指导糖尿病人吃水果。夏季大量上市的西瓜升糖指数较高，就应少吃。而青苹果因为含膳食纤维多而升糖指数低，糖尿病人就可以选择它。