炒菜的时候

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甘蓉　主任医师　医技科-检验科

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咨询范围：糖尿病肾病、乳腺炎、肺炎等...详情>>

病情分析：大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌。大葱在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，破坏了维生素C等营养物质，但是不会致癌。所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短。