酸菜是不是含有酸性的菜？

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孙沙沙　医师　妇科

河间市中医院

咨询范围：妇科疾病的诊治对阴道炎、白带异常宫颈炎附件炎、盆腔炎宫颈糜烂子宫内膜炎，输卵管积液，以及功能失调性子宫出血、月经不调等治 ...详情>>

病情分析：你好，酸菜是很有营养价值的发酵蔬菜，良好的厌氧发酵工艺，经接种乳酸菌和彻底的乳酸发酵后的酸菜，亚硝酸盐会在酸性条件下降解，也会在一些乳酸菌产生的亚硝酸盐还原酶的作用下酶解，使得腌制过程中大量的亚硝酸盐被分解了，这样的产品既有营养，又相对安全。